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來源:  時間:2015-04-15

      (1)外觀檢查。取少量醬油放在白底瓷碗内,合格醬油應無鹵氣,無黴花浮膜,無沉澱渾濁,液汁澄清,色澤鮮亮,呈棕褐色或紅褐色,不發烏,輕搖瓷碗,優質品粘稠,對碗壁附着力強,留色時間長;僞劣品色澤發烏,渾濁,淡薄,附在碗壁上的時間短,炒菜不上色,有的可見沉澱物或黴花浮膜(即長一層白皮)。

      (2)嗅氣味。優質品有宜人的豉香,醬香濃郁;假冒、劣質品常有焦苦味、糖稀味,或香氣不純,或無香味。

      (3)嘗味道。優質品味鮮适口,醇厚協調,稍有甜感,回味悠長;假冒、劣質品味感鹹苦,無鮮味,甚至有酸、澀等異味。

      (4)攪拌檢查。優質品因含較多的有機質,用筷子攪拌可起多量泡沫,經久不散;僞劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少,攪拌後泡沫少,一搖就散。

      (5)瓶裝醬油應注意标簽上是否有生産廠名、廠址,是否标明容量(mL)、無鹽固形物、食鹽和氨基酸态氮的含量以及生産日期及保質期等。如果沒有這些或缺乏其中某些項目,都非優質品,甚至可能是僞劣品。

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