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來源:  時間:2015-06-30

      醬油食前要驗明正身。消耗者在市場上購買醬油時,特别要過細生産日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指标,看顔色;好醬油搖起來會起許多的泡沫,不易散去,也可貼着瓶口聞味道,好醬油每每有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油動搖隻有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來則有些苦澀。
      先看标簽。從醬油的質料表中可以看出其質料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麸皮。看清标簽上标注的是釀造還是配制醬油。要是是釀造鎮江醬油應看清标注的是接納傳統工藝釀造的高鹽稀态醬油,還是接納低鹽固态發酵的速釀醬油。釀造醬油議決看其氨基酸态氮的含量可區别其等級,克/100毫升含量越高,風緻越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。
     看清用途。鎮江醬油上應标注供佐餐用或供烹調用,兩者的衛生指标是差别的,所含菌落指數也差異。供佐餐用的可直接入口,衛生指标較好,要是是供烹調用的則千萬别用于拌涼菜。聞香氣。傳統工藝生産的鎮江醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。要是聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
     看顔色。正常的醬油色應為紅褐色,風緻好的顔色會稍深一些,但要是醬油顔色太深了,則表明此中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅得當紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的,這種産品帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對人體有害的物質。
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