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來源:  時間:2015-07-13

  寶寶專用的鎮江醬油是至今在我國市場上新興的一種嬰幼兒輔食。 寶寶醬油不同于一般家庭用醬油,它是針對小兒味覺敏感而特制的低鹽淡口釀造醬油,具有一定的營養價值。
  寶寶在六個月以後可以用适量的醬油作為輔食,比如:點蘸、佐餐涼拌、清蒸魚等等。
  寶寶專用的鎮江醬油國内品牌均是高鹽稀态釀造工藝,參照标準為GB18186-2000高鹽稀态 。工藝簡要分為選材(大豆為主)—潤水—蒸煮—冷卻—接種(發酵菌種)—加鹽—發酵—成熟—壓榨—過濾。從而得到釀造成品醬油。至今工藝設備以不鏽鋼罐釀造為主,國内僅有少數堅持傳統的木桶釀造工藝,傳統制曲接種工藝選用的是小麥圓盤接種法。

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