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來源:  時間:2015-07-20

食用“鐵醬油”是補鐵的有效途徑
   食物鐵強化是目前國際公認的最經濟、有效和可持續的給人群補鐵的方法,發達國家早在上個世紀60年代就開始在食物中強化營養素。之所以選擇鎮江醬油為鐵強化食物載體,是因為中國80%以上的家庭食用醬油。
   用于醬油鐵強化的是中國疾控中心研制的新型鐵強化劑(EDTA鈉鐵)。“鐵”醬油是在醬油中加入EDTA鈉鐵,在食品加工和儲存過程中性質穩定,在人體内的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑,是傳統補鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍。它的水溶性很好,不影響食品的口感,不改變醬油的原有口味,在烹調過程中不分時期、時間都可以添加。同時,醬油中含有較多的複合氨基酸和多種有機酸,這些物質可以促進鐵的吸收。既适用于鐵缺乏的人群,不缺鐵的人吃了也不會産生體内鐵過量。
   人們平時可以選擇鐵含量豐富并且吸收率高的食物,如動物的血、内髒等食物,從而增加食物中有機鐵的攝入量。這樣會增加利于人體吸收的動物性食品的比重,又會帶來能量過高、蛋白質、脂類過量等問題,從而引起肥胖、心血管疾病、癌症等。所以這種單純依靠調整膳食結構和增加富含鐵的食品攝入量來改善鐵營養狀況,實行起來有很多弊端。

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