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來源:  時間:2015-07-27

    恒興醋業教您選購鎮江醬油的時候,首先要仔細查看醬油的質量指标、級别、顔色,優質醬油的顔色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏;然後搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
    還可貼着瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動隻有少量泡沫,并且容易散去,聞着有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
    每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發黴現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。如果醬油已經發黴,您可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器内,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶内放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防黴的作用。
    醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用于提色;生抽用于提鮮。在烹饪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。另外,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。

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