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來源:  時間:2015-08-31

  一看二搖三品
  一看指:看工藝,看顔色,看用途,看配料;
  具體為:看工藝:主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統工藝的高鹽稀态釀造醬油風味較好、含鹽量較高,采用速釀工藝的低鹽固态發酵醬油含鹽量較低,并也要注意添加劑是否過多。看顔色:正常的醬油色應為紅褐色,品質好的顔色會稍深一些,但如果醬油顔色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅适合紅燒用。看用途:醬油上應标注供佐餐用或供烹調用,供佐餐用的可直接入口,衛生指标要求高,如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。看配料:從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是否非轉基因,是否小麥還是麸皮。
  二搖指:搖動瓶子。好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,且有明顯的挂壁性。也可貼着瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,而劣質鎮江醬油搖動隻有少量泡沫,并且容易散去。
  三品指:嘗滋味或品滋味。好的醬油嘗起來味道鮮美,劣質醬油唱起來有些苦和澀。
  一般情況下,人們可以通過一看二搖來鑒别醬油,就可以幫助我們購買到質量放心的醬油産品。

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