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來源:  時間:2015-09-14

鎮江醬油的食用效果
1. 增進食欲
烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
2. 防癌
醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3. 降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。
4. 止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

鎮江醬油的食用禁忌
1.服用治療血管疾病,胃腸道疾病的藥物時禁食醬油,以免引起惡心、嘔吐。
2.醬油不宜過早倒入鍋内長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高,會使醬油内的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,營養價值降低。

鎮江醬油的選購
  選購醬油的時候,首先要仔細查看醬油的質量指标、級别、顔色,優質醬油的顔色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏;然後搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。您還可貼着瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動隻有少量泡沫,并且容易散去,聞着有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。

鎮江醬油的存儲
  每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發黴現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。如果醬油已經發黴,您可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器内,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶内放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防黴的作用。

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