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來源:  時間:2015-11-11

镇江香醋

質料介紹

  鎮江香醋是一種發酵的酸味液态調味品,以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、籼米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,颠末發酵釀造而成。在烹調中為緊張的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的緊張質料。它能去腥解膩,增長鮮味和香味,能在食物加熱進程中使維生素C淘汰喪失,還可使烹饪質猜中鈣質溶解而利于人體汲取。比力著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
制作引導
  1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以掩護牙齒;   2、作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即質料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前   加醋,第一次應多些,第二次應少些;   3、醋可以用于必要去腥解膩的質料,如烹制水産品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的質料還可以提前用醋浸漬;   4、醋用于烹制帶骨的質料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增長營養因素。

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