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來源:  時間:2015-12-08

镇江香醋   

   1、山西老陳醋 山西老陳是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料,經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。 這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而且不發黴,冬不強凍,越放越香,久放不腐。

   2、鎮江香醋  鎮江香醋是以優質糯米為主要原料,采用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前後需50-60天,才能釀造出來。 鎮江香醋素以酸而不澀,香而微甜、色濃味解;而蜚聲中外。這種醋具有色、香、味、醇、濃五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多。 
   3、白醋知識介紹: 醋是以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、籼米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同,而在味道上有所差異。 白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,并入藥。
   4、汪恕有滴醋 汪恕有滴醋以紅高粱為主原料,在配方和制作上十分考究。醋的色澤鮮明,無渾濁,酸度濃醇,酸而不厭,含有多種有機酸和高級醇,有健脾開胃,增強食欲,幫助消化,消毒滅菌及舒筋活絡的獨特功效。
   鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,炖雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,确為極佳的調味品。被國内外譽為"醋中上品"。鎮江醋又稱鎮江香醋。香字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成。鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以肴、點、面&馳名。肴是肴肉,點是湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等點心,面是用肴湯為底煮出的面,又稱鍋蓋面。當地人煮這些菜肴時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,其中一種是在吃大閘蟹時,蘸上加入姜絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。據日本一項有關食醋類的研究指出,鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。

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