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來源:  時間:2016-01-11

鎮江香醋鎮江香醋品牌專區的品牌。

  鎮江的,享譽海外。馳名中外的"金山"牌香醋,已有一百五十多年的曆史,具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國内外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程,40多道工序,曆時70多天精制而成,再經一定儲存期,然後才出廠。

  1908年獲"巴拿馬萬國賽會"金牌獎,1909年在"南洋勸業會"上又獲金牌獎,1930年在"江蘇國貨展覽會"上被評為優等品,1979年獲省優産品,1980年被評為全國優質産品,榮獲銀牌獎。1985年3月獲國際美食學會和國際旅遊觀光委員會授予的金質榮譽獎章,同年12月又獲國家質量金質獎。鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,炖雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,确為極佳的調味品。被國内外譽為"醋中上品"。

  鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成,一般需要釀制近三個星期,而現時鎮江著名醋品牌恒順醬醋廠,據聞會謹守釀制鎮江醋的期限為21天。

  鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉,“點”是湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等點心,“面”是用肴湯為底煮出的面,又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,其中一種是在吃大閘蟹時,蘸上加入姜絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。

  據日本一項有關食醋類的研究指出,鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。

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