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來源:  時間:2016-07-11

如何選擇醬油 看清瓶身三标示
那麼,怎樣才能買到真正品質好,等級高的醬油呢?廣大消費者,購買醬油,要看清瓶身的三标示。
一看“氨基酸态氮”指标
醬油好壞(營養和質量)主要取決于“配料表”中的這項指标。一般來說,“氨基酸态氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指标,醬油可以分為不同的等級:
合格醬油,“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。
特級醬油,“氨基酸态氮”含量達到0.8克/100毫升以上。
二看“釀造”還是“配制”
按照國家标準規定,所有醬油産品,都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地别:
釀造醬油,是用大豆加工副産品為原料經發酵制成,有國家标準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配制醬油,一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制而成,如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會産生對身體有害的物質;另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。
三看“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家标準——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的标簽上,必須标注“佐餐醬油”或“烹調醬油”。
佐餐醬油,可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高,即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油,适合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等于消毒),故其衛生指标要求低一些。
兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更幹淨。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

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