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來源:  時間:2016-07-26

  醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用,但是,由于醬油在生産、儲存、運輸、銷售等過程中,常因衛生條件不良而造成污染,甚至混入腸道傳染的緻病菌,人吃生醬油後,對健康很不利。據科學實驗證實,傷寒杆菌在醬油中能生存20天,痢疾杆菌在醬油中可生存2天,有很多人食用不經過加熱的醬油拌涼菜吃,這就有發病的危險。醬類食用後易産酸,胃酸過多的胃病患者要慎食。
醬油防黴法。盛放醬油和的瓶子,切勿混入生水;把醬油燒煮後密封起來;在放醬油或醋的容器内,放入少許香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜;或瓶内放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也可以防黴。也可以将醬油煮開晾涼後再裝瓶。
醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高,在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天,醬油很容易長出一層白膜,這是由于一種叫産膜性酵母菌污染了醬油後引起醬油發黴的現象,食後對人體有害,所以不能食用長了白膜的醬油。

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