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來源:  時間:2016-08-08

 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,炖雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,确為極佳的調味品。被國内外譽為"中上品"。
鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成。
鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉,“點”是湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等點心,“面”是用肴湯為底煮出的面,又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,其中一種是在吃大閘蟹時,蘸上加入姜絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。
據日本一項有關食醋類的研究指出,鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。
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