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來源:  時間:2016-12-27

鎮江醋是江蘇鎮江漢族傳統名産。《中國醫學大典》載:“,以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋,在中國諸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、濃俱全,居四大名醋之冠。嘗一口,酸而味鮮,香而微甜,不澀,存放愈久,味道愈醇,而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。

鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝。鎮江香醋用料極其考究,選用江南地區優質糯米
為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程  ,40多道工序,曆時70多天精制而成,再經6-12個月的儲存期,然後才能包裝出廠。鎮江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳說,為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。
杜康,中國古代傳說中的夏代國君,姒姓。夏王相的兒子,母親為有仍氏(今山東省微山縣)人。據民間傳說和曆史資料記載,少康又名杜康,今陝西白水縣人,夏朝人,是夏朝的第五位國王。杜康是中國糧食釀酒的鼻祖,後作為美酒代稱。曹操《短歌行》有雲——“慨當以慷,憂思難忘。何以解憂,唯有杜康。”
特點
鎮江醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國内外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,曆時70多天精制而成,再經6-12個月儲存期,然後才出廠。

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