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“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而“老抽”是在生抽的基礎上再進行長時間的曬制而成的濃色醬油，适合給肉類增色之用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜适口，是為各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。