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來源:  時間:2018-03-27

鎮江鍋蓋面醬油的介紹:
      鎮江鍋蓋面制作工藝有四項:一是漂,二是跳,三是熬,四是澆,其中熬就是指鎮江鍋蓋面秘制醬油的熬制。
      不同其他面條品種的高湯熬制,比如蘭州拉面主要以牛骨、牛肉高湯為面條高湯湯料。而鎮江鍋蓋面沒有高湯,面條湯頭的鮮美主要就是依靠鍋蓋面醬油,為什麼鎮江鍋蓋面醬油有如此神奇的效果?
      我們從鍋蓋面醬油的口味、營養、用料、熬制方法來和大家一一說明:
      鎮江鍋蓋面醬油的口味:
      鎮江鍋蓋面好吃,主要因為:鍋蓋面面條勁道、鍋蓋面湯頭鮮美醇厚、澆頭豐富美味,小菜調料口味多樣。很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬制所以才能達到如此醇美,其實鎮江鍋蓋面是沒有高湯的,碗裡隻有鎮江鍋蓋面醬油,豬油、胡椒粉、從下面的大鍋裡直接加上開水就是鍋蓋面的湯頭了。
為什麼一碗面條隻加上了一點點的鍋蓋面醬油就能達到高湯的效果呢,下面我們來介紹下鍋蓋      面醬油的用料:
      鎮江鍋蓋面醬油的用料配方:
      優質恒順黃豆醬油、長江鮮蝦蝦籽、野生黃鳝骨、江鮮(保密品種)、地産野生菌(保密配方)、精選貴州黃桷樹黃口姜(黃口姜的優點是根莖肥大,粉性強,辣味濃烈,水分較少),正宗中甯枸杞(顔色暗紅,皮薄肉厚,口感純正、入口甘甜)、生姜、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十餘種配料。
      鎮江鍋蓋面醬油的營養:
      水漫鍋蓋品牌謝廚根據傳統的鎮江鍋蓋面配方,增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數味中藥成分,使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富!
      鎮江鍋蓋面醬油的做法:
      四十餘種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制, 根據所需熬制時間和先後順序,分為4個大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,關火焖制。
      鎮江鍋蓋面醬油配方出售的說明:
      目前鎮江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的,網上的很多配方都是謬誤的,而且就算有了熬制配料的清單,但配料的比例,選擇的品質高低,熬制的方法都有很多講究的地方,很難模仿。
      所以很多食客在外地吃到的鎮江鍋蓋面都感覺沒有鎮江的正宗就是這個道理。
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