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來源:  時間:2018-07-10

      醬油,用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。
      釀造法:以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、米等谷類,經蒸煮或以其他方法處理并經培養曲菌制成之“醬油曲”,或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化,并注入食鹽水,或加生醬油、醬油醪使其發酵、熟成者。   速釀法:植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之氨基酸液經添加醬油醪、生醬油等再發酵熟成者。   混合法:在前二種方法中添加酸分解法(及)酵素水解所得者。
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