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一、用處不同
      陳醋能夠去腥解膩，增添食物鮮味和香味，在加熱過程中能夠減少維生素C的損失，使人體更容易吸收烹饪原料中的鈣質。而香醋用來拌冷盤，炖雞鴨等，主要用于提味增香。
二、醋味厚重不同
      香醋以糯米為主要釀造原料，以香而微甜，酸而不澀著稱。而陳醋則醋味重很多。