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來源:  時間:2018-08-29

      鎮江香醋是以優質糯米為主要原料,采用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋等三大工藝過程,約四十多道工序,前後需50~60天,才能釀造出來。

鎮江香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,以江南和廣東地區使用該醋為最多。

      味道:山西老陳醋與鎮江香醋相比,前者的酸味較重,味道醇厚,後者的酸味較輕,香味較濃,且略帶甜味。

      用途:山西老陳醋常用在面食菜肴裡,如刀削面、臊子面、拉面或做餃子的蘸醬;鎮江香醋可用在涼拌菜或熟菜中,起到調味提香、開胃增食欲的作用。
      鎮江的醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國内外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,曆時70多天精制而成,再經6-12天儲存期,然後才出廠。
      鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,炖雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,确為極佳的調味品。被國内外譽為"醋中上品"。鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成。
      鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉,“點”是湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等點心,“面”是用肴湯為底煮出的面,又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,其中一種是在吃大閘蟹時,蘸上加入姜絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。
      據日本一項有關食醋類的研究指出,鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。
      鎮江香醋的傳說
      鎮江香醋,馳名中外。其色濃而味鮮,香而微甜,酸而不澀,并以“香醋擺不壞”而著稱。
      相傳,香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
      就在杜康發明了釀酒術的那一年,他舉家來到鎮江,在城外開了個前店後作的小槽坊,釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒,在作坊裡提水、搬缸什麼都幹,同時還養了匹黑馬。

      一天,黑塔做完了活計,給缸内酒槽加了幾桶水,興緻勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒,米酒後勁不小,沒多久,黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然,耳邊響起了一聲震雷,黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房内站着一位白發老翁,正笑眯眯的指着大缸對他說:“黑塔,你釀的調味瓊漿,已經二十一天了,今日酉時就可以品嘗了。”黑塔正欲再問,誰知老翁已不見。和他大聲喊:“仙翁,仙翁!”自己便被驚醒,原來剛才是自己夢中所見,夢中所聞。.

      黑塔回想剛才夢中發生的事情,覺得十分奇怪,這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水,怎麼會是調味的瓊漿?黑塔将信将疑,其實正覺唇幹舌燥,就喝了一碗。誰知一喝,隻覺得滿嘴香噴噴,酸溜溜,甜滋滋,頓覺神清氣爽,渾身舒坦。

      黑塔大步走進父親房中,将剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神氣,便跟黑塔一起來到馬房,一看大缸裡的水是與往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送進口中嘗了嘗,果然香酸微舔。
      杜康又細問了黑塔一遍,對老翁講的“二十一”天、“酉時”琢磨許久,還邊用手比畫着,突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來:“二十一日酉時,這加起來就是個‘醋’字,興許着瓊漿就是‘醋’吧!”
      從此杜康父子按照老翁指點辦法,在缸内酒槽中加水,經過二十一天釀制,缸中便釀出醋來,再将缸鑿一個孔,這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子将這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍又連連說味道好,沒多久,遠近街坊都趕過來買,這醋便在鎮江城内賣開了,又傳出鎮江城,名揚四方。
      後來鎮江人發現,醋擺久了也不會變質,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋擺不壞”,便成了鎮江醋的一大特點。
      醋不但是我們生活中的調味佳品,還有好多其他的功效作用,主要有:
      1、醋的作用可以消除疲勞,适量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
      2、醋的作用可以調解血液的酸堿平衡。
      3、醋的作用可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
      4、醋的作用可以預防衰老。
      5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。
      6、醋的作用可以增強肝髒機能。
      7、醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。
      8、醋的作用可以增強腎功能。
      9、醋的作用可以健美減肥。
      10、醋的作用可以美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)
      11、醋的作用可以防癌,日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實,以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
      如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果:
      1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉。
      2、醋的作用可以治療扭傷——調和面粉并煮成漿糊狀,加入适量的老陳醋,塗在紙片或紗布上,貼于患處。幹了後,輕輕揭開,再換一塊。這樣反複貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
      3、醋的作用可以治療鼻炎——将約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。
      4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡,然後将兩隻腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木症狀即可解除。
      5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸堿中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗布,也可見效。
      6、醋的作用可以治療止咳——将大蒜在老陳醋中浸泡15天後,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
      7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。
      8、醋的作用可以美容——将250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天後啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。
      9、醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗淨切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。
      10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者,出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久。
      11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時,在洗澡水中略加點老陳醋,能使你的皮膚光潤,肌肉放松,消疲解乏。
      12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔,可止鼻血。
      13、醋的作用可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預防感冒;用老陳醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。
      14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麸、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位,可治療關節炎、骨質增生等。
      15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處,可治腮腺炎。
      16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處,治療神經性皮炎。
      17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀。
      但是,以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌:
      1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體内局部環境的酸堿度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎髒形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鍊黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
      2、服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫認為,酸能收斂,當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而幹擾中藥的發汗解表作用。
      3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
      4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導緻身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外,一些對醋有不适應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導緻血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
      5、老年人在骨折治療和康複期間應避免吃醋,醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體内的動态平衡,會促發和加重骨質疏松症,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
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