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來源:  時間:2018-10-15

      鎮江鍋蓋面好吃,主要因為鍋蓋面面條勁道、鍋蓋面湯頭鮮美醇厚、澆頭豐富美味,小菜調料口味多樣,那麼鎮江鍋蓋面醬油怎麼熬制呢?
      第一步,鎮江鍋蓋面制作工藝有四項:一是漂,二是跳,三是熬,四是澆,其中熬就是指鎮江鍋蓋面秘制醬油的熬制。
      第二步,很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬制所以才能達到如此醇美,其實鎮江鍋蓋面是沒有高湯的,碗裡隻有鎮江鍋蓋面醬油,豬油、胡椒粉等。
      第三步,漫鍋蓋品牌謝廚根據傳統的鎮江鍋蓋面配方,增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數味中藥成分,使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富。
      第四步,四十餘種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制, 根據所需熬制時間和先後順序,分為4個大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,關火焖制。
      第五步,目前鎮江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的,而且就算有了熬制配料的清單,但配料的比例,選擇的品質高低,熬制的方法都有很多講究的地方,很難模仿。

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