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來源:  時間:2018-11-13

醬油,作為必不可少的調味料,
你真的會挑嗎?
當面對超市裡五花八門的醬油,
挑選的标準又是什麼呢?
今天就來說說
怎麼挑選到适合你的醬油!
1、醬油的分類
現在我們能從超市中購買到的醬油一般分為:釀造醬油和配制醬油。
釀造醬油
釀造醬油是以大豆、小麥或麸皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油
配制醬油是以釀造醬油為主體,添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑。因為含有對人體健康不利的氯丙醇,不适合長期使用。
所以我們在購買時應該選擇釀造醬油,更加健康。
2、釀造醬油不同工藝的分類
而在釀造醬油中,由于工藝的不同,又分為:高鹽稀态發酵醬油、低鹽固态發酵醬油。
它們的名字看起來複雜,其實主要就是高鹽低鹽的差别。
高鹽稀态發酵
以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料,以較高濃度的大量鹽水以及液态狀醬醪為基礎,經長時間低溫發酵制成的醬油。
口感以鹹味和鮮味為主導,還有一絲香甜的味道。
低鹽固态發酵
以脫脂大豆及麥麸為原料,經蒸煮、曲黴菌制曲後,與鹽水混合成固态醬醅,再經發酵制成的醬油。
這種醬油的發酵溫度較高,釀造周期較短。
從品質上說,高鹽稀态發酵醬油由于低溫而緩慢的釀造過程,更有利于醬醪中的風味物質的形成,所生産的醬油醬香更加濃郁,質量更好。
當我們挑選時,可以通過查看瓶子上的标簽找到醬油的發酵方式。
另外,我們在看醬油包裝的時候,還需要注意的一點,就是要看氨基酸态氮的值。這個數值代表這釀造醬油的級别。
一般來說,每百毫升醬油的氨基酸态氮含量越高,品質越好,鮮味越好。
氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升,即為特級醬油。
合格醬油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升。
所以上圖中,在“質量标準”一欄可以看到氨基酸态氮的數值為“≥1.2g/100ml”,所以它是特級的。
3、不同用途的醬油
超市中有不同種類的醬油,經常看的人眼花缭亂。要挑選一個适合的醬油時,應該先了解醬油的不同用途。
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