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1.作菜時，加醋的佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，一次應多些，二次應少些；
 
2.醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水産品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
 
3.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。