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來源:  時間:2020-01-16

一,山西老陳醋

要論名氣,山西的老陳名氣 大,素有“天下第 一 醋”的美譽。山西老陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵等工序釀制而成。山西老陳醋的特點是色、香、醇、濃、酸五大特質兼而有之,特别是酸味足,味道烈,夏天不發黴,冬天不上凍。為何叫老陳醋,這也是它的一大特點,就是存放的時間越長,醋的味道越醇厚。沒吃過山西陳醋的人,第 一次接觸時都不太習慣,主要是味道過濃,但是時間長了會離不開它的,吃面的時候都恨不得澆上兩勺。山西陳醋适合拌面和炒菜。

二,鎮江香醋

鎮江香醋排名第二也是實至名歸,帶有一個香字,說明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一股獨特的香氣。鎮江醋顔色較深,也被稱作黑醋,古代有形容它“其色如金,其味如梅”,雖然發黑,但色澤透亮,不僅發香,而且還略帶甜味,這也是它的一大特點。山西陳醋拌面、燒菜好吃,鎮江香醋則是蘸東西好吃,尤其是蘸包子、水餃或者油炸的春卷、煎餃,味道酸甜可口。

三,保甯醋

保甯醋是四川的地方傳統特産,屬于中國四大名醋之一。保甯醋以麸醋、藥醋為其特色,主要用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾的中藥材來制曲,藥膳特征非常明顯。另外,保甯醋具有鮮明的地域特色,适合在制作川菜時使用,被譽為川菜精靈,有“離開保甯醋,川菜無客顧”的說法。保甯醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁,屬于一種典型的開胃醋。

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