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一，山西老陳醋

要論名氣，山西的老陳醋名氣 大，素有“天下第 一 醋”的美譽。山西老陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵等工序釀制而成。山西老陳醋的特點是色、香、醇、濃、酸五大特質兼而有之，特别是酸味足，味道烈，夏天不發黴，冬天不上凍。為何叫老陳醋，這也是它的一大特點，就是存放的時間越長，醋的味道越醇厚。沒吃過山西陳醋的人，第 一次接觸時都不太習慣，主要是味道過濃，但是時間長了會離不開它的，吃面的時候都恨不得澆上兩勺。山西陳醋适合拌面和炒菜。

二，鎮江香醋

鎮江香醋排名第二也是實至名歸，帶有一個香字，說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一股獨特的香氣。鎮江醋顔色較深，也被稱作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，雖然發黑，但色澤透亮，不僅發香，而且還略帶甜味，這也是它的一大特點。山西陳醋拌面、燒菜好吃，鎮江香醋則是蘸東西好吃，尤其是蘸包子、水餃或者油炸的春卷、煎餃，味道酸甜可口。

三，保甯醋

保甯醋是四川的地方傳統特産，屬于中國四大名醋之一。保甯醋以麸醋、藥醋為其特色，主要用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾的中藥材來制曲，藥膳特征非常明顯。另外，保甯醋具有鮮明的地域特色，适合在制作川菜時使用，被譽為川菜精靈，有“離開保甯醋，川菜無客顧”的說法。保甯醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，屬于一種典型的開胃醋。