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來源:  時間:2013-03-18

從發酵進程中鎮江醬油又可分為“廣式高鹽稀态"和“日式高鹽稀态”。
     廣式高鹽與日式高鹽的區别在于所接納的發酵要領不一樣。廣式高鹽接納常溫發酵,天然曬制,風姿一樣平常,顔色較好,但受發酵配置及天氣影響較大。此中以海天為代表,多以生産上色醬油産品為主。日式高鹽接納保溫、密閉、低溫發酵,發酵周期較長,顔色較淡,風姿香濃,一樣平常以制作生抽、味極鮮等較切合,在添加焦糖色素後的老抽産品不光顔色好,風姿也很突出。現在以欣和、鮮咔、統萬珍極為代表。
     特點:質料接納高蛋白豆粕和北方硬質小麥;接納稀醪發酵和壓克制汁工藝。質料利用率高,風姿好,但發酵時間長,一次性投資大。

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