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來源:  時間:2020-02-26

選購看清“釀造”标簽

“勾兌”事件,讓廣大消費者重新審視自家的醋瓶。

按我國的食品标準GB18187和GB2719,市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類。釀造醋,即以糧食、麸皮、豆類等為主要原料,經發酵工藝釀造而成。勾兌醋,即以釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配制而成的調味醋。某些白醋産品也有釀造和配制之分,前者是食用酒精發酵而成的,後者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

釀造醋的營養價值比較高,這是因為釀造醋的主要原料之一是麸皮,其中富含多種B族維生素和礦物質,還加入了糧食,甚至豌豆等豆類,因此純釀造醋中除了醋酸,還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。

将釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋,對人體。但醋酸本身不含營養成分,所以純的勾兌醋幾乎沒有營養價值,部分勾兌的醋營養價值會下降。

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