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來源:  時間:2020-03-04

 和陳醋不同,香所采用的原料是另一種谷物———糯米。在國内,以江蘇鎮江的香醋知名,“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”,與山西醋相比,鎮江醋的特點在于多了一絲江南氣息的甜味。
香醋的曆史有許多傳說,有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸内酒槽中加水,經過21天釀制,缸中便釀出醋來,再将缸鑿一個孔,醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子将這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍連說味道好。沒多久,遠近街坊都趕過來買,這醋便在鎮江城内賣開了,又傳出鎮江城,名揚四方。後來鎮江人發現,醋擺久了也不會變質,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋擺不壞”便成了鎮江醋的一大特點。
鎮江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、炖雞鴨,可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜,香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是。目前正是大閘蟹上市的季節,吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋,也選用鎮江香醋。

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