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來源:  時間:2020-03-18

1.作菜時,加的适宜時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,首次應多些,第二次應少些;

2.醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水産品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

3.醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。

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