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來源:  時間:2020-08-25

 相傳,香是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。

就在杜康發明了釀酒術的那一年,他舉家來到鎮江,在城外開了個前店後作的小槽坊,釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒,在作坊裡提水、搬缸什麼都幹,同時還養了匹黑馬。

一天,黑塔做完了活計,給缸内酒槽加了幾桶水,興緻勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒,米酒後勁不小,沒多久,黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然,耳邊響起了一聲震雷,黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房内站着一位白發老翁,正笑眯眯的指着大缸對他說:"黑塔,你釀的調味瓊漿,已經二十一天了,今日酉時就可以品嘗了。"黑塔正欲再問,誰知老翁已不見。和他大聲喊:"仙翁,仙翁!"自己便被驚醒,原來剛才是自己夢中所見,夢中所聞。

黑塔回想剛才夢中發生的事情,覺得十分奇怪,這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水,怎麼會是調味的瓊漿?黑塔将信将疑,其實正覺唇幹舌燥,就喝了一碗。誰知一喝,隻覺得滿嘴香噴噴,酸溜溜,甜滋滋,頓覺神清氣爽,渾身舒坦。

黑塔大步走進父親房中,将剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神奇,便跟黑塔一起來到馬房,一看大缸裡的水是與往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送進口中嘗了嘗,果然香酸微甜。

杜康又細問了黑塔一遍,對老翁講的"二十一"天、"酉時"琢磨許久,還邊用手比畫着,突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來:"二十一日酉時,這加起來就是個'醋'字,興許着瓊漿就是'醋'吧!"

從此杜康父子按照老翁指點辦法,在缸内酒槽中加水,經過二十一天釀制,缸中便釀出醋來,再将缸鑿一個孔,這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子将這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍又連連說味道好,沒多久,遠近街坊都趕過來買,這醋便在鎮江城内賣開了,又傳出鎮江城,名揚四方。

後來鎮江人發現,醋擺久了也不會變質,反而存放愈久,味道愈加醇香。"香醋擺不壞",便成了鎮江醋的一大特點。

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