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來源:  時間:2013-04-01

   氨基酸态氮的崎岖代表着醬油的鮮味程度,其作為鎮江醬油等級衡量的尺度具有很大的意義,以是大多數企業都在不停的提拔公司的配制技能和研發技能,已到達高氨基酸态氮的高尺度,從罷了到達更高的商業代價。
項目
指标
高鹽稀态發酵醬油
(含固稀發酵醬油)
低鹽固态發酵醬油
特級
一級
二級
三級
特級
一級
二級
三級
可溶性無鹽固形物,
(g/100ml)≥
15.00
13.00
10.00
8.00
20.00
18.00
15.00
10.00
全氮(以氮計, g/100ml)≥
1.50
1.30
1.00
0.70
1.60
1.40
1.20
0.80
氨基酸态氮(以氮計,
g/100ml)≥
0.80
0.70
0.55
0.40
0.80
0.70
0.60
0.40

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