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來源:  時間:2013-06-24

     是一種發酵的酸味液态調味品,在我國已有2000多年的食用曆史。醋的種類很多,其中以米醋陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹饪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。
     陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,隻是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。
     烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

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