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   陳醋是指變成後存放較久的醋。之以是區别與别的醋一個緊張緣故原由是鎮江陳醋的釀造要領。
選購本領
　　1. 優質醋顔色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顔色偏深或偏淺，渾濁，存入一段時間有沉澱物； 　　2. 優質醋帶有濃重的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度适中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
适宜人群
　　一樣平常人群均可食用 　　脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
用法引導
　　1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以掩護牙齒； 　　2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即質料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些； 　　3. 醋可以用于必要去腥解膩的質料，如烹制水産品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的質料還可以提前用醋浸漬； 　　4. 醋用于烹制帶骨的質料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增長營養因素。

   鎮江陳醋是食醋的一種，質料及前期工藝也同一樣平常食醋，隻是颠末了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，風緻為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋。
   烹調菜肴時加點醋，不但使菜肴脆嫩适口，消滅腥膻味，還能掩護此中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食鎮江陳醋。