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來源:  時間:2013-10-15

     正常的鎮江醬油具有鮮豔的紅褐色,體态澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡适口,無異味。消費者在日常烹調中應注意:
1、最好在菜肴将出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種—鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目,包裝上應有明确的鐵強化醬油标志及含量。

 


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