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來源:  時間:2013-11-04

    由于傳統的飲食習慣,有些人認為醬油顔色越深越好,其實這是一種誤解。因為醬油顔色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物-“焦糖”來決定的,醬油顔色越深,意味着營養物質氨基酸及糖類的消耗越多,顔色深到一定程度,醬油中的營養成分也就所剩無幾了。
    很多消費者購物時喜歡根據價格高低判定其質量優劣,其實并不盡然。專家認為,優質醬油澄清、無沉澱,色澤呈紅褐色,比較黏稠,細聞有醬香味。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分,國家也有明确規定,在醬油的外包裝上必須标明質量等級和氨基酸含量。有的消費者在選購醬油時往往忽略了這一點,而去追求包裝精美、價格偏高的醬油。
    另外,并不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家标準明确規定,鎮江醬油的用途有烹調和佐餐之分,且必須在标識中标明類型。因為二者在發酵中工藝不同,衛生指标也不同,所以不能互相替代。

 

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