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來源:  時間:2012-10-29

  鎮江醬油因此大豆、小麥等質料,颠末質料預處理懲罰、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生産出來的調味品,營養極其豐富,緊張營養成份包羅氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。   
   氨基酸是醬油中最緊張的營養因素,氨基酸含量的崎岖反應了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分析而來的産物,醬油中氨基酸有18種,它包羅了人體8種必需氨基酸,它們對人體有着極其緊張的生理成果,人們隻能在食品中得到氨基酸才氣構成自身的蛋白質,蛋白質是生命的物質根本,是構成生物體細胞構造的緊張成份,是生物體發育及修補構造的質料,人體内的酸堿平衡,水平衡的維持,遺傳信息的轉達,物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。   
   還原糖也是醬油的一種緊張營養成份。澱粉質質料受澱粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質,均具還原性,它是人體熱能的緊張源頭,人體活動的熱能60~70%由它提供,它是構成機體的一種緊張物質,并加入細胞的許多細胞的許多生命進程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有緊張生理成果的物質。   
   總酸也是醬油的一個緊張組成因素,包羅乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增長醬油風姿有着肯定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量低沉。此類有機酸具有成堿作用,可消除機體中過剩的酸,低沉尿的酸度,淘汰尿酸在膀胱中形成結石的大概。   
   食鹽也是醬油的緊張因素之一,醬油一樣平常含食鹽18克/100毫升左右,它賦予鎮江醬油鹹味,增補了體内所失的鹽分。   
   醬油除了上述的緊張成特别,還含有鈣、鐵等微量元素,有效地維持了機體的生理平衡,由此可見,醬油不光有良好的風姿和滋味,而且營養豐富,是人們烹饪首選的調味品。   
   醬油雖然調味品,但有些人是不行多吃的。如:1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,另有苯甲酸鈉,是鈉的密集源頭。2、痛風病人應當過細,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且許多産品為增鮮還特意加了核苷酸,以是肯定不能多用。3、醬油中含有鮮味物質,因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特别是增鮮醬油,更可替代全部鮮味調料。和鹽一樣,在炒菜時醬油要後放、少放。

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