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來源:  時間:2014-01-06

    鎮江醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國曆史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外,古代醬油還有其他名稱,如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後,醬油生産技術随鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
    肉剁成肉泥再發酵生成的油,稱為“醢”(即肉醬油之意);另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓。可見《詩經·大雅·行葺》之一句:“醓醢以薦”。 《齊民要術》内所指的“豆醬清”,乃豆醬中之汁液,但與發酵制出之醬油液的味道和制造方法均有差異,因此不能歸納為醬油。至于豆醬,則以當今豆瓣醬著稱。“醬油”二字連作一詞,始于日本。後來《山家清供》一書中也出現了“醬油”。此書被誤認為寫成于南宋,但據中村喬考證,當屬明朝。古代各種發酵食品不能一律歸為醬油。

 


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