btc是什么币為您免費提供鎮江香醋鎮江陳醋和鎮江香醋的區别鎮江醬油哪個牌子好等相關信息發布和最新資訊,敬請關注!

btc是什么币

來源:  時間:2014-01-13

    鎮江香醋創于1840年,是江蘇著名的特産,弛名中外,1909年開始少量出口。鎮江香醋在國内曾5次分别獲得金牌獎、優等獎、一等獎等,1980年獲國家銀質獎。
    鎮江恒興業有限公司的香醋主要原料選用優質糯米和黃酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之稱。它采用獨特的傳統工藝,工序複雜,操作細緻,要求嚴格。其品質優良,久享盛譽。
    制作方法 香醋生産工藝,一直采用100多年來的傳統工藝,即在大缸内采用“固體分層發酵”。70年代用水泥池代替大缸發酵,通過3年的試驗獲得成功,并總結出一套新工藝,既保持了傳統工藝、保持了風味特色,又提高了産量30%,并能實行機械化操作,減輕了勞動強度。
    香醋生産工藝,可分三大工序:
    1.酒精發酵:
    糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)
    (1)糯米:選用優質糯米,澱粉含量在72%左右,無黴變。
    (2)浸漬:使澱粉組織吸水膨脹,體積約增加40%,便于充分糊化。米與浸漬水的比例為1∶2。
    (3)蒸煮:使澱粉糊化,便于微生物利用。
    (4)淋飯:通過加熱,澱粉發生膨脹粘度增大。迅速用涼水沖淋,其目的是降溫,其次使飯粒遇冷收縮,降低粘度,以利于通氣,适合于微生物繁殖。
    (5)拌曲:利用酒藥中所含的根黴菌和酵母菌的作用,将澱粉糖化,再發酵成為酒精。一般的用量為原料的0.2%~0.3%。
    實例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡,24小時後,用竹羅撈起,瀝盡餘水。蒸熟後用涼水沖淋到28℃,倒入缸中并加酒藥300克,拌勻,在26℃下糖化72小時,再加水150公斤,28℃下保溫7天,即得成熟酒醅。
    其出品率是,每100公斤糯米可産酒醅300公斤左右,酒醅酒度13度、酸度0.8左右。

 


本文來源http://btc是什么币,鎮江香醋 |鎮江陳醋 |鎮江醬油

上一條:按鎮江醬油的标準制作出成品
下一條:鎮江醬油在曆史的舞台上出現