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來源:  時間:2014-02-10

       食味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級醇類等。按制醋工藝流程來分,可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣類原料制成),其中米醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。根據産地、品種的不同,食醋中醋酸含量也不盡相同。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。各地釀醋工藝、口感等的不同,造就了鎮江香醋、山西老陳醋、天津獨流老醋、四川保甯醋“四大名醋”。
        我國食醋生産廠家衆多,生産企業近6,000 家。全國食醋年産量約300 萬噸,其中最大企業年産量也僅15 萬噸左右,僅占全國總産量的5%左右,行業集中度偏低,行業競争較為激烈。此外,食醋的生産和消費還具有較強的區域性特征,這增加了行業整合的難度。在品牌方面,僅恒順醋業作為鎮江香醋的第一代表,形成了較高的品牌區分度,在華東地區市場占有率很高。整體上看,規模小、品牌弱、技術含量低、市場競争不規範等都是阻礙我國食醋企業做大做強的重要原因。
        從消費潛力角度看,目前我國人均年消費食醋約2.3 公斤,日本人均消費約7.9 公斤,我國食醋消費處于相對較低水平。從需求發展趨勢看,人們對食醋的需求越來越大,不再局限于傳統的烹調中,以營養、保健等概念的食醋産品正日益受到越來越多人的青睐,醋類品種将不斷豐富,食醋的消費将從調味醋向飲料醋、保健醋延伸。因此,未來我國食醋消費量的提升仍然存在着較大空間。

 

 

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