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　　佐餐涼拌的醬油對微生物的指标要求比烹調醬油嚴格：國家醬油衛生标準規定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于3萬個，而國家對烹調炒菜所用的醬油的菌落總數是沒有強制性标準要求的。因此，消費者如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。此外，不少生産廠家往往在不顯眼處标明醬油的具體用途，消費者在購買時不妨注意查看，根據需要選購。