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來源:  時間:2014-07-08

怎麼樣防止醬油長白膜?
      在夏季醬油和放置一段時間,有時會長出一層俗稱“醭”白膜。開始時,隻有稀疏的小白點,漸漸連成一片,在整個液面形成一層白膜。白膜又由薄變厚,出現褶皺,顔色也由白漸黃乃至黃褐或灰褐。經震動或搖晃後,白膜下沉,這時表面又會重新生出白膜。如此往複,直到醬油完全變質,喪失食用價值。
      醬油或醋長白膜,是産膜酵母和黴菌作怪的結果。因為黴菌和酵母嗜好酸性反應,因而能使醋發生黴變。含一定鹽分的食品,對一般細菌生長是不利的,但酵母對鹽則有抵抗性,而且能夠生長,所以醬油也會受到侵犯。
      醬油和醋除含有大量适于細菌生長的水分外,還有較豐富營養素。酵母及黴菌在适宜溫度下,借助醬油和醋中的糖、蛋質、氨基酸、有機酸等營養物質大肆繁殖,結果就造成了菌膜,破壞了醬油和醋的固有營養和風味。
      輕度長膜的醬油和醋,隻要用紗布濾去白膜和雜質,将醬油、醋煮沸後仍可食用。嚴重污染的醬油和醋,不但香氣消失,而且産生黴臭氣味,變苦,就不能食用了。
    防止醬油、醋長白膜的方法很多,下面就由小編為大家詳細介紹:
   1、把盛裝醬油和醋的瓶子事先用開水燙洗幹淨,并控去水分。然後把買來的醬油、醋煮沸後灌入瓶内密封起來,可較長時間不長白膜。
    2、往醬油或醋的瓶内加少許芝麻油或熟花生油,使醬油、醋與空氣隔絕。杜絕産膜性酵母菌的污染,也可防止長白膜。
    3、在醬油、醋瓶裡加入幾段蔥白或幾片大蒜,也可加些白酒,都能防止發黴長白膜。

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