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來源:  時間:2014-07-23

      涼拌菜時放一些食調味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食欲,還能促進蔬菜中維生素C的吸收。這是因為,維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C,同時,富含維生素C的蔬菜多為酸性食物,醋也為酸性,“兩酸 ”結合,産生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。
      在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高,特别是菜花,每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。
      但維生素C特别怕熱,在高溫下很容易被破壞,所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用,最好生着涼拌吃。對于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯一下再涼拌,在涼拌時加點醋,吃起來既口感爽又能保護維生素C。
      需要注意的是,涼拌時最好不要加入味精、雞精,這兩種調味品都是谷氨酸,谷氨酸是堿性物質,要是加入後會和醋中的醋酸發生中和反應,那麼醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調味,可以在醋上動腦筋,現在食用醋的種類很多,像保健醋,還有一絲甜味,酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。
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