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來源:  時間:2014-08-19

      對于忙碌上班族來說,一餐飯搞上個四碗八碟實在比較困難。所以,一些簡單易操作又好吃的飯菜就格外受人歡迎。炒飯是最簡單的,原本是為了解決剩飯,但後來卻衍生出多樣口味。可見炒飯的做法變化萬千,可以很家常,也可以很正式;可以很樸實,也可以很精緻。
      炒飯似乎人人可以無師自通,可以添加各種自己喜歡的材料,變着花樣,随心所欲。而我們從小學做的第一道炒飯恐怕非蛋炒飯莫屬了。
      醬油炒飯在我們那個物資匮乏的年代,曾是多少像我一樣的孩子心中的美味呢。那份留在唇齒間的醇香,是童年不可抹去的記憶。

醬油炒飯 的做法步驟
1. 1碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。

做好醬油炒飯的小竅門:
1、米飯最好用隔夜飯。新焖的飯水分要少加點,否則容易粘在一起。
2、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽。因為老抽中加入了焦糖色,吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯提前吸收醬油,上色均勻也更加入味。
3、醬油炒飯在拌入醬油、酒、糖後,再加少許油拌勻,這樣的米飯粒粒分明,再下鍋炒時,隻要用少少一點點油也不會粘鍋。
4、雞蛋我多加了兩個蛋黃(蛋白可以做面包用),這樣炒出來顔色比較亮,山寨本雞蛋
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