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來源:  時間:2014-10-09

      鎮江醬油因此大豆、小麥等質料,颠末質料預處理懲罰、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生産出來的調味品,營養極其豐富,緊張營養成份包羅氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。      
      氨基酸是鎮江醬油中最緊張的營養因素,氨基酸含量的崎岖反應了鎮江醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分析而來的産物,鎮江醬油中氨基酸有18種,它包羅了人體8種必需氨基酸,它們對人體有着極其緊張的生理成果,人們隻能在食品中得到氨基酸才氣構成自身的蛋白質,蛋白質是生命的物質根本,是構成生物體細胞構造的緊張成份,是生物體發育及修補構造的質料,人體内的酸堿平衡,水平衡的維持,遺傳信息的轉達,物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。   
      還原糖也是鎮江醬油的一種緊張營養成份。澱粉質質料受澱粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質,均具還原性,它是人體熱能的緊張源頭,人體活動的熱能60~70%由它提供,它是構成機體的一種緊張物質,并加入細胞的許多細胞的許多生命進程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有緊張生理成果的物質。   
      總酸也是鎮江醬油的一個緊張組成因素,包羅乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增長鎮江醬油風姿有着肯定的影響,但過高的總酸能使鎮江醬油酸味突出、質量低沉。此類有機酸具有成堿作用,可消除機體中過剩的酸,低沉尿的酸度,淘汰尿酸在膀胱中形成結石的大概。
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