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來源:  時間:2014-10-17

      醬油俗稱豉油,緊張由大豆、澱粉、小麥、食鹽颠末制油、發酵等步調釀制而成的。醬油的因素比力龐大,除食鹽的成特别,另有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等因素。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增長和改進菜肴的口味,還能增長或變化菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。鎮江醬油一樣平常有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。     
      醬油的鮮味和營養代價取決于氨基酸态氮含量的崎岖,一樣平常來說氨基酸态氮越高,醬油的等級就越高,也便是說風緻越好。根據我國釀造醬油的尺度,氨基酸态氮。
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