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來源:  時間:2014-11-05

      正常的鎮江醬油具有鮮豔的紅褐色,體态澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡适口,無異味。
      消費者在日常烹調中應注意:

      1.最好在菜肴将出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

      2.為有效防止醬油發黴長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

      3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

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