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來源:  時間:2014-12-24

鎮江陳醋選購技巧
      1. 優質醋顔色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物,質量差的醋顔色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉澱物;
      2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度适中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。

适宜人群
一般人群均可食用;脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

用法指導
      1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒;
      2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;
      3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水産品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
      4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。
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